食品安全問題是
沙井飯堂承包過程中經常遇到且難以解決的問題。這幾年食品安全問題太多了，一不注意就容易卷入食品安全的漩渦。所以你在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。
1.加強食品生產經營單位衛生管理體系建設。食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位和消費者的密切配合，特別是食品生產經營單位的自律。
對此，建議參考中國吃網《飯店食品安全制度管理》的資料，做到各部門有制度，流程有規范，崗位有規定。同時將這些規章制度和操作規范張貼在相應的區域，讓員工樹立安全規范操作的意識。
2.開展食品衛生安全知識培訓。食品生產者除了在健康方面合格外，還必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識和相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到良好的食品衛生水平，每年對全體員工進行兩次培訓，并邀請食品衛生專家和衛生監督員對員工進行食品衛生法規和食品安全基本知識的講授，從思想上牢固樹立食品安全意識。
3.普遍全面開展食品安全自查和治理。學校飯堂承包對食品安全責任重大，尤其是高校。在系統中，重點是對各流程間關聯點的控制，突出各流程間關聯點的制約關系。以食品安全保障責任書的形式，分別與供應商、監控部門、中心倉庫、餐飲單位建立食品安全保障責任關聯制度。
沙井飯堂承包要明確食品保管領料、加工、銷售各個環節的責任和處理權限，列出高額獎懲措施和問責程序，使各部門、各環節切實履行驗收程序，落實制約機制。
