如果百瑞祥來承包廚房,打算采取什么措施?方法很多只舉出其中幾個例子,具體請看以下措施;
1、根據目標酒店的規模和檔次制定人員的編制及菜肴布局和工作計劃
例如,50 桌的中高檔酒店,約需6個灶臺,6個改刀,6個打荷,2個打籠,4個冷菜,2個燒烤,2個煲檔,2個鮑翅燕檔,4個點心,1個廚師長,調休3人,共計38人.
其它檔次的餐廳,人員配置結構也是如此,變化的是各個檔口的廚師人數.當然,具體編排也要依據餐廳的情況來與老板溝通,有的餐廳走高檔路線,需要鮑翅燕檔的廚師就多,而有的餐廳則以燒烤為主打項目之一,那就要增加燒烤檔的人數.
2、根據老板意愿和市場狀況說明人員配置情況
比如,我打算請幾個深圳廚師、請幾個本地廚師或其它風味的廚師,將這些說清楚后,酒店的菜肴經營框架就出來了.
3、按人員的編制情況,說明各菜系的比例及代表作品(最好以照片等材料展示作品,為以后試菜打下鋪墊),然后說明在實際工作中,我們會如何制定菜肴出品.比如不同季節制定的不同菜肴,在節假日推出相應的活動和菜肴
比如春節,飯店可以推出喜慶、實惠的菜品.還有端午節、謝師宴、中秋、生日、婚宴等等,都要加以說明.然后特別強調什么時候舉辦美食節
4、把好從業人員的健康關.
從業人員要定期檢查身體,持證上崗.從業人員要有良好的個人衛生習慣和衛生意識.
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